El té negro Congou de Yunnan (YCBT) es un té negro típico en China y es rico en teaflavinas (TFs), tearubiginas (TRs) y teabrowninas (TBs). Sin embargo, la influencia de la temperatura y el tiempo de fermentación en el color del licor y la apariencia y la correlación entre los pigmentos del té y sus atributos de color siguen siendo desconocidos. Investigamos los efectos de la temperatura y el tiempo de fermentación en los atributos de color y los pigmentos del té de YCBT. Una baja temperatura de fermentación fue beneficiosa para mantener un color de licor brillante de color naranja-rojo y promover la acumulación de TFs y TRs. Por el contrario, una temperatura alta le dio al licor una apariencia brillante y fue beneficiosa para la formación de TBs. Un análisis de correlación mostró que el índice 10TFRB representaba mejor la contribución de los pigmentos del té a la calidad del té negro. Además, se establecieron modelos de predicción de contenido de TRs y TBs basados en el licor y los valores, donde el valor anterior puede ser utilizado como un índice importante para juzgar el proceso de fermentación. Este estudio enriquecerá aún más la teoría de la química del procesamiento del té negro y proporcionará apoyo técnico para la producción precisa y direccional del té negro.