Este estudio evaluó los efectos de los pretratamientos (escaldado (60 y 95 gradosC) y hervido) y los métodos de secado (liofilización y secado en horno) en las características de calidad de la harina de papa derivada de tres variedades de papa, a saber, Shangi, Unica y Dutch Robjin. Se determinaron el rendimiento de harina en porcentaje, color, distribución del tamaño de partícula, características de flujo, propiedades microestructurales y funcionales de la harina de papa. Unica registró la menor pérdida de pelado, mientras que la variedad Dutch Robjin tuvo la más alta. Los parámetros de color fueron afectados significativamente ( < 0.05) por los pretratamientos y los métodos de secado. La liofilización produjo una harina de papa más clara (L* = 92.86) en comparación con los otros métodos. Hervir y escaldar a 95 gradosC seguido de secado en horno registraron un bajo ángulo de reposo e índice de compresibilidad, lo que indica mejores características de flujo. El tamaño de partícula más pequeño (56.5 um) se registró para el tratamiento de liofilización, mientras que hervir seguido de secado en horno tuvo el tamaño de partícula más grande (307.5 um). Los resultados microestructurales indican que hervir y escaldar a 95 gradosC, seguido de secado en horno, resultaron en gránulos de almidón dañados, mientras que la liofilización y el escaldado a baja temperatura (60 gradosC) mantuvieron el gránulo de almidón nativo. El tamaño de partícula y el índice de solubilidad de la harina de papa mostraron una fuerte correlación positiva. Este estudio reveló que los pretratamientos y los métodos de secado afectaron de manera diferente los parámetros físicos y microestructurales de la harina de papa, lo que resultó en cambios en su funcionalidad.