Este estudio proporciona una nueva idea para mejorar la estabilidad de la clorofila y la calidad del color de las verduras de hoja verde mediante la sinergia de Zn y HHP. El Zn-clorofila se preparó con acetato de zinc y clorofila bajo tratamiento de HHP. Se analizaron los efectos de diferentes concentraciones de acetato de zinc y presiones en el color de la clorofila, la actividad antioxidante, la tasa de reemplazo de Zn, la estructura y la estabilidad térmica. Los resultados mostraron que con el aumento de la concentración de acetato de zinc y la presión, el valor -a*, la actividad antioxidante y la tasa de reemplazo de Zn de las muestras aumentaron gradualmente. Sin embargo, FTIR indicó que la estructura no cambió. El análisis en línea de fluorescencia de HHP mostró que la intensidad de fluorescencia de las muestras disminuyó con el aumento de la concentración de acetato de zinc y la presión. Con acetato de zinc 10 mg/100 mL y HHP 500 MPa, se obtuvieron el valor -a* más alto (5.19), la actividad antioxidante (ABTS, DPPH y FRAP fueron 37.03 g ACE/100 g, 25.95 g ACE/100 g, 65.43 g TE/100 g DW, respectivamente) y la tasa de reemplazo de Zn (42.34%). La estabilidad térmica de Zn-clorofila obtenida por efecto sinérgico mejoró significativamente.