En el monitoreo de calidad de 18 muestras de aceite de girasol del mercado de la UE, 14 fueron refinadas y 4 fueron prensadas en frío. Demostraron una alta calidad en el procesamiento tecnológico con bajos valores de ácidos grasos insaturados, valor de ácido y valor de peróxido y también cumplieron con los límites establecidos por la legislación en el contenido de contaminantes del proceso ésteres de 3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD) y ésteres glicidílicos. Las mediciones de estabilidad oxidativa mostraron una diferencia en el valor de utilidad. El período de inducción promedio de los aceites de las variedades tradicionales fue de 2.6 h, predisponiéndolos a la cocción en frío o fritura a corto plazo, mientras que las 11.8 h de los cuatro aceites de girasol alto oleico (HOSO) indican la posibilidad de estrés térmico a largo plazo. El beneficio nutricional es el contenido promedio de vitamina E de 663 mg/kg de aceite. La calidad sensorial general de las muestras fue evaluada por un panel de 12 evaluadores capacitados. En la escala de categoría de siete puntos, los aceites fueron de buena a excepcional calidad. Los aceites prensados en frío (CPOs) difirieron al tener, en promedio, un contenido de ácidos grasos insaturados más bajo, contaminantes del proceso en niveles no medibles y, en promedio, concentraciones de vitamina E más altas. Las propiedades organolépticas específicas de los CPOs se caracterizaron por un agradable sabor a nuez y semilla de girasol.