Los tomates son el cultivo de hortalizas más valioso del mundo. Este estudio identificó las características morfológicas, el contenido de vitaminas, etc., de un total de 15 variedades de tomate, que incluían cinco de cada uno de los tres tipos experimentales, durante el período de maduración comercial. Los resultados mostraron que la dureza con cáscara y el contenido de humedad de los tomates sabrosos fueron un 157.81% y un 54.50%, y un 3.16% y un 1.90% más bajos que los de los tomates regulares y los tomates cherry, respectivamente, mientras que los sólidos solubles fueron un 60.25% y un 20.79% más altos que los de estos dos últimos tipos. Además, los contenidos de vitamina C, licopeno, fructosa, glucosa y ácidos orgánicos totales de los tomates sabrosos fueron más altos que los de los tomates regulares y los tomates cherry. Se detectaron un total de 110 compuestos volátiles en las 15 variedades de tomate. El contenido promedio de compuestos volátiles de los tomates sabrosos fue un 57.94% más alto que el de los tomates regulares y un 15.24% más alto que el de los tomates cherry. Veinte de los 34 componentes característicos del aroma del tomate fueron identificados en los tomates sabrosos, siendo los olores afrutados y verdes los principales tipos de olor. Diez componentes de aroma característicos en los tomates regulares fueron similares a los de los tomates sabrosos; diez tipos de tomates cherry tenían aromas florales y leñosos como los principales tipos de olor. La puntuación sensorial del sabor se correlacionó positivamente de manera significativa con el contenido de sólidos solubles, fructosa, glucosa, ácido cítrico, ácido fumárico y beta-ionona (< 0.01), y se correlacionó negativamente de manera significativa con el contenido de agua y la firmeza sin cáscara. Los tomates regulares, sabrosos y cherry fueron separados utilizando análisis de componentes principales, y se encontró que la calidad de los tomates sabrosos era mejor que la de los tomates cherry, seguidos por los tomates regulares. Estos resultados proporcionan información valiosa para una evaluación integral de la calidad de la fruta entre las variedades de tomate para desarrollar pautas para los consumidores.