Se estudió el efecto de añadir harinas de variedades de linaza marrón y dorada (5%, 10%, 15% y 20%) a harinas de trigo de diferentes calidades para hacer pan en las propiedades reológicas de la masa Mixolab y la calidad del pan. Los parámetros de la harina compuesta de trigo-linaza determinados, como la grasa, proteína (PR), ceniza y carbohidratos (CHS), aumentaron al aumentar el nivel de linaza, mientras que el contenido de humedad (MC) disminuyó. Los valores de Falling Number (FN) determinados para las harinas compuestas de trigo-linaza aumentaron al aumentar el nivel de linaza. Dentro de los datos de Mixolab, se atribuyeron mayores diferencias a los ocho parámetros analizados: absorción de agua, tiempo de desarrollo de la masa, estabilidad de la masa y todos los torques de Mixolab durante las etapas de calentamiento y enfriamiento. También se registró una disminución general para las diferencias entre los torques de Mixolab que miden la velocidad de gelatinización del almidón (C3-2), la velocidad de degradación enzimática (C4-3) y la tasa de retrogradación del almidón (C5-4), mientras que la diferencia que mide la velocidad de debilitamiento de proteínas debido al calor (C1-2) aumentó. El comportamiento de la masa compuesta presentó una estrecha relación positiva entre MC y DT, y FN y PR con el C1-2 a un nivel de < 0.05. La calidad física y sensorial del pan mejoró hasta un nivel de adición de harina de linaza del 10-15% en la harina de trigo.