El sp. es uno de los hongos más caros con un alto perfil nutricional. En este estudio, se investigó el contenido de polisacáridos de la especie. Específicamente, se evaluó la tasa de crecimiento del micelio, la producción de biomasa, la formación de esclerocios y el contenido de glucosamina y polisacáridos totales de seis especies cultivadas en un medio a base de almidón. Las fermentaciones sumergidas en caldo de papa dextrosa resultaron en un contenido de glucosamina de alrededor del 3.0%. En fermentaciones en estado sólido (SSF), utilizando agar de papa dextrosa, se determinó una alta tasa de crecimiento lineal (20.6 mm/día). Se observó un aumento en el contenido de glucosamina y polisacáridos totales después de la formación de esclerocios. La biomasa y el contenido de glucosamina estaban correlacionados, y las ecuaciones se utilizaron para la estimación indirecta de la biomasa en SSF con materiales agroindustriales a base de almidón. Se evaluaron granos de trigo (WG), cáscaras de papa (PP) y una mezcla 1:1 de ellos (WG-PP) como sustratos. Los resultados mostraron que la tasa de crecimiento más alta de 9.05 mm/día se determinó en WG y el rendimiento máximo de biomasa (407 mg/g) en WG-PP. El contenido total de polisacáridos alcanzó hasta el 18.4% de la biomasa seca en WG-PP. Los resultados del presente estudio resultaron alentadores para la bioconversión eficiente de desechos agroindustriales de papa y otros almidones en biomasa y esclerocios de másl, que presentan un valor nutricional y bioactivo.