Evaluación del estado oxidativo del salami envasado con una película activa de proteína de suero
Autores: Andrade, Mariana A.; Ribeiro-Santos, Regiane; Guerra, Manuela; Sanches-Silva, Ana
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
2019
Evaluación del estado oxidativo del salami envasado con una película activa de proteína de sueroCategoría
Tecnología e Industria de alimentos
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Citaciones: Sin citaciones
El envase activo tiene como objetivo prolongar la vida útil de los alimentos al interactuar directamente con el alimento envasado. Este tipo de envase se caracteriza por tener el agente activo incorporado en el polímero del envase, como aditivos antioxidantes, que se migrarán gradualmente del polímero del envase al alimento envasado y, por lo tanto, retrasarán la oxidación lipídica natural de los alimentos.
Descripción
El envase activo tiene como objetivo prolongar la vida útil de los alimentos al interactuar directamente con el alimento envasado. Este tipo de envase se caracteriza por tener el agente activo incorporado en el polímero del envase, como aditivos antioxidantes, que se migrarán gradualmente del polímero del envase al alimento envasado y, por lo tanto, retrasarán la oxidación lipídica natural de los alimentos.