El desarrollo del peridermo en la papa (L.) es crítico para proteger los tubérculos del estrés biótico y abiótico, sin embargo, la relación entre la maduración del peridermo, el desarrollo del dosel y el crecimiento del tubérculo durante la temporada de crecimiento activa sigue siendo poco comprendida. Hipotetizamos que las diferencias específicas de los cultivares en el crecimiento del dosel y la partición de biomasa influirían en el momento y la extensión del desarrollo estructural del peridermo y el crecimiento del tubérculo en condiciones de campo. Este estudio tuvo como objetivo llenar este vacío al examinar cómo la maduración del peridermo se alinea con el desarrollo del dosel y el crecimiento del tubérculo en condiciones de campo. Métodos: Se evaluaron tres cultivares comerciales: Alturas, Clearwater Russet y Russet Burbank en ensayos de campo replicados. Se midieron la biomasa del dosel, el rendimiento del tubérculo y la biomasa total en múltiples etapas, mientras que la anatomía del peridermo se evaluó utilizando imágenes histológicas, y la resistencia se cuantificó a través de la resistencia a la fuerza de corte desde la iniciación del tubérculo hasta la muerte de la planta. Resultados: Alturas mostró la mayor biomasa del dosel, rendimiento del tubérculo y resistencia del peridermo. La estructura del phellem, medida por el número de capas celulares y el grosor, se estabilizó aproximadamente 100 días después de la siembra, sin embargo, la resistencia al corte continuó aumentando hasta la muerte de la planta. Se observaron diferencias específicas de los cultivares en el momento y la extensión de la maduración del peridermo. Conclusiones: La resistencia del peridermo al 50% del índice de cosecha proporcionó un punto de referencia significativo para evaluar el establecimiento de la piel en sistemas de cosecha temprana. Estos hallazgos apoyan decisiones más informadas para la selección de cultivares, el momento de la cosecha y el manejo postcosecha para reducir el daño por pelado y mejorar la calidad del tubérculo.