Evaluación de propiedades funcionales y alergénicas de la conalbúmina (ovotransferrina) después de la oxidación
Autores: Lv, Liangtao; Ye, Liying; Lin, Xiao; Li, Liuying; Chen, Jiamin; Yue, Wenqi; Wu, Xuli
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Unión al hierro
Alergenicidad
Oxidación
Propiedades funcionales
Alergenicidad
Conservación
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 29
Citaciones: Sin citaciones
La oxidación afecta las propiedades funcionales de la conalbúmina, reduciendo su capacidad alergénica.
Descripción
La oxidación afecta las propiedades funcionales de la conalbúmina, reduciendo su capacidad alergénica.