Panel y panelistas desempeño en la evaluación sensorial de aceitunas negras maduras de las variedades españolas Manzanilla y Hojiblanca
Autores: López-López, Antonio; Sánchez-Gómez, Antonio Higinio; Montaño, Alfredo; Cortés-Delgado, Amparo; Garrido-Fernández, Antonio
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Análisis sensorial
Aceitunas negras maduras
Análisis Descriptivo Cuantitativo
Panelistas
Investigación de rendimiento
Descriptores
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 23
Citaciones: Sin citaciones
Existe una vasta experiencia en la aplicación del análisis sensorial a las aceitunas verdes de estilo español, pero las aceitunas negras maduras (~1 x 10 kg para 2016/2017) han recibido poca atención y los panelistas tienen menos experiencia en la evaluación de esta presentación. Por lo tanto, el estudio de su rendimiento durante la evaluación de esta presentación es crítico.
Descripción
Existe una vasta experiencia en la aplicación del análisis sensorial a las aceitunas verdes de estilo español, pero las aceitunas negras maduras (~1 x 10 kg para 2016/2017) han recibido poca atención y los panelistas tienen menos experiencia en la evaluación de esta presentación. Por lo tanto, el estudio de su rendimiento durante la evaluación de esta presentación es crítico.