(1) Antecedentes: Se necesitan nuevas tecnologías limpias para reducir el alto desperdicio de aceite de fritura en la industria alimentaria de productos empanizados fritos, junto con la obtención de productos empanizados más saludables (con menos contenido de grasa) y más seguros (con menor crecimiento microbiano y formación de acrilamida); (2) Métodos: Este estudio propone una nueva tecnología que consiste en la incorporación de aceite de oliva virgen extra encapsulado (relación alfa-ciclodextrina: aceite de oliva virgen extra, 1:2.6) en las migas de pan (relación migas de pan de maíz: aceite encapsulado, 2:1) para empanizar nuggets de pollo combinados con una precocción sin aceite (horneado a 150 grados C/5 min) y cocción (horneado a 180 grados C/13 min). Como controles, se utilizaron una fritura convencional en aceite (180 grados C/30 s) y la nueva tecnología pero sin aceite de oliva virgen extra encapsulado; (3) Resultados: El contenido de grasa de los nuggets de pollo horneados con la nueva tecnología se redujo en un 88%, mientras que no se puntuaron diferencias sensoriales en comparación con la fritura convencional en aceite. Además, la formación de acrilamida se redujo en más del 55% con la nueva tecnología. Durante el almacenamiento (4 grados C) de los nuggets de pollo precocinados de la nueva tecnología, el crecimiento microbiano se redujo en 1.4 unidades logarítmicas en comparación con el método de fritura en aceite; (4) Conclusiones: la nueva tecnología propuesta, basada en aceite de oliva virgen extra encapsulado + precocción/cocción sin aceite, permite obtener nuggets de pollo que son más saludables, más seguros y tienen una vida útil más larga, mientras se evita el desperdicio de aceite de fritura.