Los exopolisacáridos son sustancias bioactivas macromoleculares naturales producidas por bacterias lácticas. Con su actividad fisiológica única y características estructurales, están mostrando gradualmente amplias perspectivas de aplicación en las industrias alimentaria y farmacéutica. Los exopolisacáridos tienen diversas funciones biológicas, como ejercer actividades antioxidantes y antitumorales y regular la microbiota intestinal. Además, como aditivo alimentario, los exopolisacáridos pueden mejorar significativamente el sabor y la calidad de los alimentos, brindando a los consumidores una mejor experiencia de consumo. En el campo de la medicina, los exopolisacáridos se han utilizado ampliamente como portadores de medicamentos debido a sus propiedades no tóxicas y buena biocompatibilidad. Este artículo resume las actividades biológicas de los exopolisacáridos producidos por bacterias lácticas, su síntesis y sus aplicaciones en las industrias alimentaria y farmacéutica, con el objetivo de promover una mayor investigación y desarrollo en este campo.