Este estudio investigó la recuperación de compuestos polifenólicos como punicalagina, punicalina y ácido elágico a través de la extracción asistida por fermentación en estado sólido (SSF) de la cáscara de granada (L.) utilizando GH1 y. El procesamiento de alimentos ha contribuido al aumento de los desechos agroindustriales, lo que se ha convertido en una preocupación global debido a la protección del medio ambiente. Sin embargo, estos desechos pueden ser valorizados a través de la extracción de componentes de alto valor, como los compuestos bioactivos. Los elagitaninos extraídos durante los bioprocesos fueron identificados mediante la técnica HPLC-MS y cuantificados a través de polifenoles totales (ensayos hidrolizables y condensados). Se probaron las actividades enzimáticas. El análisis HPLC-MS mostró una disminución en los niveles de punicalagina, la formación de punicalina y la acumulación de ácido elágico durante la cinética de fermentación. El presente estudio compara dos bioprocesos diferentes con el fin de obtener, a partir de desechos agroindustriales, compuestos de alto valor añadido utilizando SSF-.