Las zanahorias, conocidas científicamente como L., se encuentran entre los vegetales más populares y consumidos. Se utilizan para cocinar y producir jugos, tanto a nivel industrial como en los hogares, lo que resulta en grandes cantidades de desechos cada año, principalmente de la cáscara. Las cáscaras son ricas en compuestos antioxidantes que pueden ser utilizados tanto como cosméticos como aditivos alimentarios y para piensos. Por lo tanto, en este trabajo, se optimizó la extracción de estos compuestos utilizando técnicas verdes (campo eléctrico pulsado y/o ultrasonido) y solventes. Se aplicó la metodología de superficie de respuesta para lograr la optimización. En condiciones óptimas, el rendimiento total de polifenoles fue de 8.26 mg equivalentes de ácido gálico por g de peso seco (dw) y el contenido total de carotenoides fue de 137.44 g equivalentes de beta-caroteno por g de dw. El extracto óptimo mostró una capacidad antioxidante de 76.57 mol equivalentes de ácido ascórbico (AAE) por g de dw en el ensayo FRAP y 63.48 mol AAE por g de dw en el ensayo DPPH, mientras que el contenido total de ácido ascórbico fue de 2.55 mg por g de dw. Además, se realizó la cuantificación cromatográfica de compuestos bioactivos individuales a través de un detector de arreglo de diodos, donde la catequina presentó la mayor proporción (18.6%) del total de 6.88 mg/g de dw. Este estudio abordó preguntas sobre la valorización de compuestos bioactivos de las cáscaras de zanahoria, así como varias estrategias para recuperar sus diversos componentes bioactivos utilizando procedimientos y solventes verdes.