Este estudio tuvo como objetivo determinar las condiciones óptimas de UAE para extraer antocianinas del maíz pigmentado utilizando el diseño de Box-Behnken (BBD). Se identificaron seis antocianinas en las muestras y se utilizaron como variables de respuesta para evaluar los efectos de las siguientes variables de trabajo: pH del solvente de extracción (2-7), temperatura (10-70 grados Celsius), composición del solvente (0-50% de metanol en agua) y potencia ultrasónica (20-80%). El tiempo de extracción (5-25 min) se evaluó para una recuperación completa. La metodología de superficie de respuesta sugirió condiciones óptimas, específicamente 36% de metanol en agua con pH 7 a 70 grados Celsius utilizando 73% de potencia ultrasónica durante 10 min. El método fue validado con un alto nivel de precisión (>90% de recuperación) y alta precisión (CV < 5% tanto para la repetibilidad como para la precisión intermedia). Finalmente, el método de extracción analítica propuesto se aplicó con éxito para determinar antocianinas que abarcaron un amplio rango de concentración (36.47-551.92 mg kg) en varias muestras de maíz pigmentado, revelando variedades potenciales que proporcionan más beneficios para la salud.