Extracción asistida por ultrasonido de compuestos bioactivos de cáscara de cacao y su encapsulación en goma arábiga y maltodextrina: una tecnología para producir ingredientes alimentarios funcionales
Autores: Jafari, Saeid; Karami, Zohreh; Shiekh, Khursheed Ahmad; Kijpatanasilp, Isaya; Worobo, Randy W.; Assatarakul, Kitipong
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Extracción
Polvo de cáscara de cacao
Secado por pulverización
Encapsulación
Actividad antioxidante
Microcápsulas
Licencia
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Consultas: 40
Citaciones: Sin citaciones
En este estudio, se optimizó la extracción de polvo de cáscara de cacao (CSP), y los extractos optimizados se secaron por pulverización con fines de encapsulación. La temperatura (45-65 gradosC), el tiempo de extracción (30-60 min) y la concentración de etanol (60-100%) fueron los parámetros de extracción. El análisis de la metodología de superficie de respuesta reveló que el modelo era significativo (0,05). La temperatura (55 gradosC), el tiempo (45 min) y la concentración de etanol (60%) resultaron ser las condiciones óptimas de extracción. Para la encapsulación por secado por pulverización, algunas métricas de calidad (por ejemplo, solubilidad en agua, actividad del agua) fueron insignificantes (> 0,05). Las microcápsulas resultaron ser de forma esférica utilizando un microscopio electrónico de barrido. Las mediciones termogravimétricas y termogravimétricas diferenciales de las microcápsulas revelaron resultados casi idénticos. La microcápsula de goma arábiga + maltodextrina (GMM) mostró potenciales actividades antibacterianas (zona de inhibición: 11,50 mm; concentración inhibitoria mínima más baja: 1,50 mg/mL) y antioxidantes (DPPH: 1063 mM trolox/100g de peso seco).
Descripción
En este estudio, se optimizó la extracción de polvo de cáscara de cacao (CSP), y los extractos optimizados se secaron por pulverización con fines de encapsulación. La temperatura (45-65 gradosC), el tiempo de extracción (30-60 min) y la concentración de etanol (60-100%) fueron los parámetros de extracción. El análisis de la metodología de superficie de respuesta reveló que el modelo era significativo (0,05). La temperatura (55 gradosC), el tiempo (45 min) y la concentración de etanol (60%) resultaron ser las condiciones óptimas de extracción. Para la encapsulación por secado por pulverización, algunas métricas de calidad (por ejemplo, solubilidad en agua, actividad del agua) fueron insignificantes (> 0,05). Las microcápsulas resultaron ser de forma esférica utilizando un microscopio electrónico de barrido. Las mediciones termogravimétricas y termogravimétricas diferenciales de las microcápsulas revelaron resultados casi idénticos. La microcápsula de goma arábiga + maltodextrina (GMM) mostró potenciales actividades antibacterianas (zona de inhibición: 11,50 mm; concentración inhibitoria mínima más baja: 1,50 mg/mL) y antioxidantes (DPPH: 1063 mM trolox/100g de peso seco).