La extracción de líquidos a presión (PLE) se considera una técnica de extracción avanzada desarrollada a mediados de la década de 1990 con el objetivo de ahorrar tiempo y reducir el disolvente con respecto a los procesos de extracción tradicionales. Se utiliza comúnmente con muestras sólidas y semisólidas y emplea la extracción con disolvente a temperaturas y presiones elevadas, siempre por debajo de los respectivos puntos críticos, para mantener el disolvente en estado líquido durante todo el procedimiento de extracción. El uso de estas condiciones particulares de presión y temperatura cambia las propiedades fisicoquímicas del disolvente de extracción, lo que permite una penetración más fácil y profunda en la matriz a ser extraída. Además, la posibilidad de combinar los pasos de extracción y limpieza mediante la inclusión de una capa de un adsorbente que retiene compuestos interferentes directamente en las celdas de extracción de PLE hace que esta técnica sea extremadamente versátil y selectiva. Tras proporcionar antecedentes sobre la técnica de PLE y los parámetros a optimizar, la presente revisión se centra en aplicaciones recientes (publicadas en los últimos 10 años) en el campo de los contaminantes alimentarios. En particular, se consideraron aplicaciones relacionadas con la extracción de contaminantes ambientales y de procesamiento, pesticidas, residuos de medicamentos veterinarios, micotoxinas, parabenos, carbamato de etilo y ésteres de ácidos grasos de 3-monocloro-1,2-propanodiol y 2-monocloro-1,3-propanodiol de diferentes matrices alimentarias.