La industria alimentaria ha mostrado actualmente un gran interés en edulcorantes alternativos a los azúcares con el objetivo de producir productos más saludables. En este sentido, los glicósidos de esteviol son edulcorantes naturales bajos en calorías presentes en , que además han sido descritos como componentes bioactivos con propiedades terapéuticas potenciales. En este trabajo, se optimizó un método verde para la extracción de glicósidos de esteviol de hojas de stevia aplicando un diseño de cribado factorial de cinco variables (tiempo, temperatura, agitación, molienda y relación muestra-solvente) y el posterior diseño de superficie de respuesta de Box-Behnken. El método de extracción optimizado permite la recuperación de edulcorantes de stevia de manera simple y eficiente utilizando agua del grifo como extractante, sin la aplicación de una fuente de energía auxiliar para reducir costos, representando así una estrategia interesante para su producción a escala industrial.