La efectividad del extracto de clavo en los cambios de estructura y gelación inducidos por la oxidación en la proteína miofibrilar porcina
Autores: Ma, Jinming; Pan, Deyin; Dong, Ying; Diao, Jingjing; Chen, Hongsheng
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 29
Citaciones: Sin citaciones
Este estudio tuvo como objetivo investigar las características estructurales y el comportamiento de gelación de las proteínas miofibrilares (MPs) con o sin extracto de clavo (CE) en diferentes tiempos de oxidación (0, 1, 3 y 5 h).
Descripción
Este estudio tuvo como objetivo investigar las características estructurales y el comportamiento de gelación de las proteínas miofibrilares (MPs) con o sin extracto de clavo (CE) en diferentes tiempos de oxidación (0, 1, 3 y 5 h).