El aceite de colza es una fuente importante de aceite comestible en la dieta humana y también es altamente susceptible a la deterioración oxidativa. Se ha demostrado que el extracto de romero (RE) puede aumentar la estabilidad oxidativa de los aceites. En este trabajo, se investigó la capacidad antioxidante del aceite de colza después de la adición de RE durante el almacenamiento y la adición óptima de RE en el aceite de colza. Los resultados de la evaluación de la estabilidad oxidativa demuestran que la vida útil del aceite de colza con la incorporación de 100 mg/kg de RE fue equivalente a la del aceite con la adición de 50 mg/kg de hidroxitolueno butilado (TBHQ). Los resultados del análisis de la prueba de almacenamiento muestran que el RE retrasó notablemente la oxidación del aceite de colza cuando el contenedor de almacenamiento no estaba sellado. La cantidad óptima de RE como adición fue de 50-200 mg/kg bajo almacenamiento a temperatura ambiente, mientras que fue de 150 mg/kg bajo almacenamiento en horno Schaal. La capacidad antioxidante del aceite de colza con 50 mg/kg de RE añadido fue notablemente mayor que la del aceite con 50 mg/kg de TBHQ añadido después de 20 d de almacenamiento, según la prueba de horno Schaal. Además, la adición de RE retrasó la degradación del -tocoferol endógeno en el aceite de colza. Este estudio evaluó de manera integral las propiedades antioxidantes del aceite de colza cuando se añadió RE y proporciona una nueva estrategia para establecer medidas de preservación de aceite saludables, nutritivas y seguras.