El (ciruelo de Kakadu) es una planta autóctona de Australia que contiene fitoquímicos con capacidad antioxidante. En la búsqueda de alternativas a los conservantes sintéticos, los antioxidantes de plantas y hierbas están siendo cada vez más investigados para la conservación de alimentos. En este estudio, se prepararon extractos de frutas, hojas, cáscaras de semillas y corteza utilizando diferentes disolventes. Se determinaron los contenidos de taninos hidrolizables y condensados en los extractos, así como la capacidad antioxidante, mediante la medición del contenido fenólico total (CFT) y la actividad de eliminación de radicales libres utilizando el ensayo 2,2-difenil-1-picrilhidrazil (DPPH). El contenido fenólico total fue mayor en las frutas y cortezas con extractos de metanol, que contenían el CFT más alto, taninos hidrolizables y capacidad de eliminación de radicales libres de DPPH (12,2 +/- 2,8 g/100 g de peso seco (PS), 55 +/- 2 mg/100 g de PS y 93% respectivamente). Las saponinas y los taninos condensados fueron más altos en los extractos de corteza (7,0 +/- 0,2 y 6,5 +/- 0,7 g/100 g de PS). La actividad antimicrobiana de los extractos de frutas y hojas mostró zonas de inhibición más grandes, en comparación con las cáscaras de semillas y corteza, contra las bacterias transmitidas por los alimentos, la resistente a la meticilina y los aislamientos clínicos de . La concentración mínima inhibitoria y la concentración bactericida mínima en respuesta a los diferentes extractos oscilaron entre 1,0 y 3,0 mg/mL. Las imágenes de microscopía electrónica de barrido de las bacterias tratadas mostraron cambios morfológicos, lo que llevó a la muerte celular. Estos resultados sugieren que los extractos ricos en antioxidantes de frutas y hojas tienen aplicaciones potenciales como antimicrobianos naturales en la conservación de alimentos.