La pandemia de COVID-19 y las precauciones y disposiciones adoptadas consecuentemente han desencadenado cambios sustanciales en los comportamientos diarios relacionados con la salud, incluyendo los hábitos de consumo de alimentos. El impacto psicológico de la pandemia ha sido considerado uno de los factores que afectan esta transición y que requiere consideración al apuntar hacia la preservación de comportamientos saludables-sostenibles. El presente estudio describe los resultados de una encuesta realizada en una muestra conveniente de residentes italianos (n = 2272) durante las primeras fases de la pandemia. El objetivo era explorar las elecciones y comportamientos nutricionales diarios y sus transformaciones que ocurrieron junto con las asociaciones con factores psicológicos (es decir, bienestar subjetivo, y síntomas de depresión, ansiedad y estrés). Se construyó un indicador de transición saludable-sostenible (índice HST) que reveló una transformación difusa en los hábitos dietéticos, con un gran segmento de la muestra adoptando comportamientos dietéticos más saludables y sostenibles y otros mostrando elecciones de alimentos menos saludables-sostenibles. Se encontraron relaciones informativas con las variables psicológicas a partir de los análisis correlacionales y de regresión. Niveles más bajos de sintomatología de ansiedad, depresión y estrés y un mayor bienestar subjetivo percibido estuvieron significativamente asociados con comportamientos de consumo de alimentos más saludables-sostenibles. Estos hallazgos arrojan luz sobre las áreas cruciales a considerar en futuras intervenciones institucionales, asegurando en última instancia condiciones favorables tanto para comportamientos dietéticos saludables como para elecciones de consumo de alimentos sostenibles.