Cuando se trata de comer y beber, se ha demostrado que múltiples factores de diversas modalidades sensoriales influyen en la percepción y gusto del sabor multisensorial. Estos factores hasta ahora se han dividido estrictamente en aquellos que son intrínsecos a la comida misma (por ejemplo, el color, aroma, textura de la comida) o aquellos que son extrínsecos a ella (por ejemplo, relacionados con el empaque, recipiente o entorno externo). Dada la evidente necesidad de salud pública de reducir el azúcar, la presente revisión tiene como objetivo comparar las influencias relativas de los factores intrínsecos y extrínsecos del producto en la percepción de la dulzura. Se revisan las evidencias de las influencias sensoriales intrínsecas y extrínsecas en la dulzura. Posteriormente, adoptamos una perspectiva de neurociencia cognitiva y evaluamos cómo pueden ocurrir diferencias en la forma en que la información intrínseca y extrínseca de los alimentos se integra con la percepción de la dulzura. Basándonos en evidencia neurocientífica reciente, proponemos un nuevo marco de integración del sabor multisensorial centrado no en la división intrínseca/extrínseca de los alimentos, sino más bien en si la información sensorial se percibe como originada desde dentro o fuera del cuerpo. Este marco conduce a una discusión sobre la combinabilidad de las influencias intrínsecas y extrínsecas, donde nos referimos a algunos ejemplos existentes y abordamos posibles limitaciones teóricas. Para concluir, proporcionamos recomendaciones a aquellos en la industria alimentaria y proponemos direcciones para investigaciones futuras relacionadas con la necesidad de estudios a largo plazo y comprensión de las diferencias individuales.