Valorización del salvado de trigo por fermentación en estado sólido de tres hongos: propiedades fisicoquímicas, actividad antioxidante y características de sabor
Autores: Li, Ningjie; Wang, Songjun; Wang, Tianli; Liu, Rui; Zhi, Zijian; Wu, Tao; Sui, Wenjie; Zhang, Min
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Hongos medicinales
Fermentación en estado sólido
Salvado de trigo
Propiedades nutricionales
Actividades antioxidantes
Utilización de alto valor
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 47
Citaciones: Sin citaciones
Se utilizaron tres hongos medicinales para llevar a cabo la fermentación en estado sólido (SSF) de salvado de trigo. Los resultados mostraron que el uso de estos hongos para SSF mejoró significativamente las propiedades nutricionales del salvado de trigo, incluyendo el rendimiento de extracción de fibra dietética soluble (SDF), el contenido fenólico total (TPC), el contenido total de flavonoides (TFC), propiedades físicas que incluyen la capacidad de hinchamiento (SC) y la capacidad de absorción de aceite (OAC), así como las actividades antioxidantes. Los análisis de nariz electrónica y GC-MS mostraron que el salvado de trigo fermentado tenía perfiles de volátiles diferentes en comparación con el salvado de trigo no fermentado. Los resultados sugieren que la SSF por hongos medicinales es una forma prometedora para la utilización de alto valor del salvado de trigo.
Descripción
Se utilizaron tres hongos medicinales para llevar a cabo la fermentación en estado sólido (SSF) de salvado de trigo. Los resultados mostraron que el uso de estos hongos para SSF mejoró significativamente las propiedades nutricionales del salvado de trigo, incluyendo el rendimiento de extracción de fibra dietética soluble (SDF), el contenido fenólico total (TPC), el contenido total de flavonoides (TFC), propiedades físicas que incluyen la capacidad de hinchamiento (SC) y la capacidad de absorción de aceite (OAC), así como las actividades antioxidantes. Los análisis de nariz electrónica y GC-MS mostraron que el salvado de trigo fermentado tenía perfiles de volátiles diferentes en comparación con el salvado de trigo no fermentado. Los resultados sugieren que la SSF por hongos medicinales es una forma prometedora para la utilización de alto valor del salvado de trigo.