La fermentación láctica como un proceso de pretratamiento para la harina de haba y su efecto en las propiedades texturales, estructurales y nutricionales de los panes de haba sin gluten enriquecidos con proteínas
Autores: Sozer, Nesli; Melama, Leena; Silbir, Selim; Rizzello, Carlo G.; Flander, Laura; Poutanen, Kaisa
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
La fermentación del ácido láctico podría utilizarse como una herramienta de modificación potencial para la harina de haba para permitir su incorporación en la mejora del perfil nutricional de los panes sin gluten.
Descripción
La fermentación del ácido láctico podría utilizarse como una herramienta de modificación potencial para la harina de haba para permitir su incorporación en la mejora del perfil nutricional de los panes sin gluten.