Se ha informado que la piña contiene nutrientes saludables y fitoquímicos asociados con capacidades antioxidantes y antiinflamatorias. Sin embargo, se produce una cantidad sustancial de residuos de piña debido a la falta de aplicaciones de valorización a escala industrial, lo que resulta en la pérdida de nutrientes valiosos. La fermentación en estado sólido (SSF) se propone como una estrategia innovadora para mejorar la liberación de fenoles ligados de los residuos de piña. En este trabajo, se evaluaron los efectos de la SSF de cáscaras de piña con , y en la liberación de compuestos fenólicos y sus actividades antioxidantes y antiinflamatorias, respectivamente. Los extractos de cáscara de piña después de la SSF mostraron un aumento en la liberación de compuestos fenólicos (248,11% con , 182% con , y 180,10% con ), lo que llevó a un aumento en el potencial antioxidante celular (81,94% con ) y antiinflamatorio (inhibición del óxido nítrico del 62% con ) en comparación con los extractos no fermentados. Por lo tanto, la SSF de cáscaras de piña con , y prospera como un nuevo enfoque para la producción de metabolitos secundarios con notables beneficios biológicos, que pueden ser precursores de alimentos biofortificados y nutracéuticos novedosos que satisfacen las necesidades de los consumidores más exigentes y conscientes de la salud.