Este estudio examinó el efecto de fermentaciones simultáneas de y , y en la composición química del sidra de manzana de dos variedades de manzana - Topaz y Red Topaz. Se emplearon técnicas analíticas (HPLC-RID, HPLC-VWD, GC/MS, GC/FID, HPLC-DAD ESI+) para analizar glucidos, ácidos orgánicos, compuestos volátiles, aminoácidos y compuestos fenólicos, respectivamente. Se realizaron análisis estadísticos y y PCA para evaluar las correlaciones entre las muestras basadas en los compuestos identificados. En las fermentaciones mixtas, como + y + , la cantidad de ácido láctico fue mayor en comparación con las otras muestras, demostrando así la efectividad de la fermentación maloláctica simultánea a la fermentación alcohólica. La fermentación de + resultó en la formación de mayores cantidades de ciertos compuestos volátiles. Además, el análisis sensorial reveló que + distinguía notas a manzana, frutales y florales. Este estudio sugiere que la inoculación simultánea de y no levaduras resulta en una sidra con sabores más complejos. La fermentación mixta de levadura y bacterias lácticas es un método sostenible dada la duración acortada de la fermentación y puede aplicarse con éxito en la industria de la sidra.