La llanura de Huang-Huai-Hai es una base primaria de producción de trigo en China, donde el encamado sigue siendo una restricción crítica que limita la mejora del rendimiento y la mejora de la calidad. Tanto la aplicación de nitrógeno como las variedades de trigo son factores clave que influyen en la resistencia al encamado del cultivo. Este estudio tuvo como objetivo analizar comparativamente las respuestas diferenciales de variedades de trigo con propiedades de gluten distintas a los gradientes de fertilización de nitrógeno y elucidar los mecanismos fisiológicos subyacentes a la regulación mediada por nitrógeno de la resistencia al encamado en trigo de tipo gluten. Una experimentación de campo de dos años se llevó a cabo en la ciudad de Xuchang, provincia de Henan, de 2019 a 2021. El diseño experimental incorporó cuatro variedades de trigo (dos variedades de trigo de gluten medio, YM49-198 y JM325, y dos variedades de trigo de gluten fuerte, XN979 y JM44) y cinco niveles de fertilizante de nitrógeno (N): 0 kg·ha (N), 120 kg·ha (N), 180 kg·ha (N), 240 kg·ha (N) y 360 kg·ha (N). Cada tratamiento se repitió tres veces, y cada parcela se dispuso completamente al azar en el campo. Una cantidad apropiada de fertilizante de nitrógeno aumentó significativamente el rendimiento de trigo, con el tratamiento de 240 kg ha logrando rendimientos máximos para YM49-198, JM325 y JM44 de 2020 a 2021, pero no para XN979. Los parámetros de calidad se vieron afectados significativamente por las variedades y los niveles de fertilizante de nitrógeno. Los resultados mostraron que los contenidos de proteína bruta de XN979 y JM44 fueron del 15,13% y 18,06%, respectivamente, bajo el tratamiento de N; el índice de resistencia al encamado del trigo de gluten medio fue mayor que el del trigo de gluten fuerte. Bajo el tratamiento de N en 2020-2021, los índices de resistencia al encamado de YM49-198, JM325, XN979 y JM44 fueron 12,2, 13,9, 7,9 y 11,7, respectivamente. El fertilizante de nitrógeno puede aumentar el rendimiento del trigo y garantizar la calidad, pero la aplicación excesiva puede disminuir estos factores e intensificar el riesgo de encamado. El índice de encamado del trigo de gluten medio fue más sensible a la cantidad de fertilizante de nitrógeno. Cuando la aplicación de nitrógeno es de 240 kg·ha, los indicadores de calidad del trigo de gluten medio y fuerte deben cumplir con los estándares, y el rendimiento será estable en la llanura de Huang-Huai-Hai. Estos hallazgos resaltan la importancia de adoptar estrategias de manejo preciso de nitrógeno y prácticas de cultivo específicas para el tipo de gluten en los sistemas de producción de trigo. Esto podría equilibrar de manera efectiva la estabilidad del rendimiento, la optimización de la calidad y la mitigación del riesgo de encamado para garantizar la intensificación sostenible del cultivo de trigo en la llanura de Huang-Huai-Hai y regiones agroecológicas similares.