Recientemente, se ha prestado más atención a las fuentes naturales como materias primas para el desarrollo de nuevos productos de valor añadido. Los flavonoides son una gran familia de polifenoles que incluyen varias clases basadas en su estructura básica: flavanonas, flavonas, isoflavonas, flavonoles, flavanoles y antocianinas. Tienen una multitud de propiedades biológicas, como efectos antiinflamatorios, antioxidantes, antivirales, antimicrobianos, anticancerígenos, cardioprotectores y neuroprotectores. Las tendencias actuales de investigación y desarrollo sobre flavonoides se relacionan con la identificación, extracción, aislamiento, caracterización fisicoquímica y sus aplicaciones para beneficios en la salud. Esta revisión presenta una encuesta actualizada de los desarrollos más recientes en las clases de flavonoides naturales, la actividad biológica de flavonoides representativos, las técnicas de extracción actuales y perspectivas.