El efecto de la frescura diferente de la materia prima en la calidad de lípidos y la aceptación sensorial de las sardinas enlatadas
Autores: Reblová, Zuzana; Aubourg, Santiago P.; Pokorný, Jan
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Almacenamiento de sardinas frescas
Calidad de lípidos
Aceptación sensorial
Tiempo de almacenamiento
ácido graso saturado
ácido graso poliinsaturado
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
Estudiamos cómo almacenar sardinas frescas en hielo durante 0-15 días afectaría la calidad lipídica y la aceptación sensorial después de que las sardinas fueran posteriormente enlatadas.
Descripción
Estudiamos cómo almacenar sardinas frescas en hielo durante 0-15 días afectaría la calidad lipídica y la aceptación sensorial después de que las sardinas fueran posteriormente enlatadas.