Dado que los frutos de y son ricos en proteasas, el objetivo de esta investigación fue optimizar el proceso de hidrólisis de los subproductos de camarones blancos cocidos debido al efecto de estas proteasas. Se utilizó un diseño robusto Taguchi L para optimizar el proceso de hidrólisis. De manera similar, se determinó el perfil de aminoácidos por GC-MS y la capacidad antioxidante (ABTS y FRAP). Las condiciones óptimas para la hidrólisis de los subproductos de camarones cocidos fueron pH 8.0, 30 grados C, 0.5 h, 1 g de sustrato y 100 ug/mL de , pH 7.5, 40 grados C, 0.5 h, 0.5 g de sustrato y 100 ug/mL de extracto enzimático de y pH 7.0, 37 grados C, 1 h, 1.5 g de sustrato y 100 ug/mL de bromelina. Los hidrolizados optimizados de y bromelina tenían 8 aminoácidos esenciales en su composición. La evaluación de la capacidad antioxidante de los hidrolizados bajo condiciones óptimas mostró más del 80% de inhibición en el radical ABTS, los hidrolizados tuvieron una mejor capacidad de reducción de iones férricos con 10.09 +/- 0.02 mM TE/mL. Finalmente, el uso de extractos proteolíticos de y para optimizar el proceso de hidrólisis permitió obtener hidrolizados de subproductos de camarones cocidos con potencial capacidad antioxidante.