La harina de bagazo de manzana (APF) con alto contenido de fibras dietéticas (DF), polifenoles totales (TPCs) y flavonoides (TFCs) se produjo a escala industrial. Se compararon la densidad a granel y compactada, la capacidad de hinchamiento, la capacidad de retención de agua y aceite, la solubilidad y la densidad de hidratación de la harina de bagazo de manzana fina y gruesa con un tamaño de partícula promedio de 0.16 y 0.50 mm. Se estudió el efecto de la sustitución de harina de trigo con 25%, 50% y 75% de harina de bagazo de manzana fina y gruesa en la producción de galletas a escala industrial y después de un año de almacenamiento. La harina de bagazo de manzana gruesa tuvo un mejor desempeño en cuanto a propiedades sensoriales, contenido y retención de compuestos dietéticos y actividad antioxidante (AO). Las galletas con una proporción óptima de harina de bagazo de manzana gruesa (50%) contenían 21 g/100 g de DF y varias veces más TPC, TFC y actividad AO que las galletas de control, conservaban bien los compuestos promotores de la salud y mantenían un aroma intensamente afrutado y una textura crujiente. Fueron aceptables para los consumidores según la prueba hedónica.