Las semillas de amaranto, aunque son un alimento valioso en México, contienen compuestos antinutricionales que pueden afectar la calidad de los alimentos. Como parte de este trabajo, se analizó la composición proximal, el perfil de ácidos grasos, la digestibilidad de proteínas y el efecto de la germinación y el popping de las semillas con el objetivo de eliminar los compuestos antinutricionales. Las semillas sin tratar estaban compuestas por un 11.35-18.8% de proteína y un 0.27-13.39% de lípidos, incluidos ácidos grasos omega 3, 6 y 9 como el ácido oleico, linoleico, linolénico y araquidónico. Los principales minerales detectados fueron Ca, K y Mg. Sin embargo, estudios in vitro indican que la germinación mejoró significativamente la digestibilidad, donde los tratamientos destinados a reducir los compuestos antinutricionales disminuyeron la concentración de lectina, mientras que aumentaron significativamente los taninos y eliminaron por completo las tripsinas y saponinas.