La intervención nutricional es una forma básica de prevenir y tratar la diabetes mellitus. Se recomienda el consumo adecuado de granos enteros diariamente. El estudio tuvo como objetivo explorar la viabilidad de un tipo de harina compuesta de alforfón-avena-guisante (BOP, relación de calidad de alforfón:avena:guisantes = 6:1:1) como sustituto de alimentos estables y sus mecanismos subyacentes. Se utilizó comida alta en grasas (HFD) e inyección de estreptozotocina para inducir la diabetes en ratas, y se agregaron alforfón, avena y tres dosis diferentes de BOP a la HFD por separado para la intervención dietética. El estudio completo duró 10 semanas, y la prueba de tolerancia a la glucosa, lípidos, lesiones hepáticas y microbiota intestinal se evaluaron en la última semana. El modelo de rata diabética fue inducido con éxito. El BOP cambió significativamente el metabolismo de la glucosa y los lípidos, disminuyó las lesiones hepáticas y cambió la composición de la microbiota intestinal de las ratas diabéticas. Los resultados del estudio actual revelaron que el BOP es un potencial sustituto de alimentos estable.