Impacto de la harina de granos gastados de cerveza circular después de la digestión gastrointestinal in vitro en la microbiota intestinal humana
Autores: Bonifácio-Lopes, Teresa; Catarino, Marcelo D.; Vilas-Boas, Ana A.; Ribeiro, Tânia B.; Campos, Débora A.; Teixeira, José A.; Pintado, Manuela
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Granos de malta del cervecero
Residuos sólidos
Simulación de digestión gastrointestinal
Potencial prebiótico
Fermentación de la microbiota intestinal humana
Actividad antioxidante
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Citaciones: Sin citaciones
Los residuos sólidos del grano gastado del cervecero (BSG) están constituidos por fibra dietética, proteínas, azúcares y polifenoles, que pueden tener efectos potenciales en la salud humana. En este estudio, por primera vez, las harinas obtenidas de los residuos sólidos de la extracción sólido-líquido (SLE) y la extracción por calentamiento ohmico (OHE) se aplicaron a lo largo de la simulación de la digestión gastrointestinal (GID), con el fin de evaluar su potencial prebiótico y la fermentación in vitro de la microbiota intestinal humana. Los resultados mostraron que la digestión de las harinas de BSG obtenidas por los diferentes métodos condujo a un aumento a lo largo de la GID de los compuestos fenólicos totales (SLE: de 2.27 a 7.20 mg de ácido gálico/g de BSG-60% etanol:agua (); OHE: 2.23 a 8.36 mg de ácido gálico/g de BSG-80% etanol:agua ()) y, en consecuencia, un aumento en la actividad antioxidante (ABTS-SLE: de 6.26 a 13.07 mg de ácido ascórbico/g de BSG-80% etanol:agua (); OHE: 4.60 a 10.60 mg de ácido ascórbico/g de BSG-80% etanol:agua ()-ORAC-SLE: 3.31 a 14.94 mg de Trolox/g de BSG-80% etanol:agua (); OHE: de 2.13 a 17.37 mg de Trolox/g de BSG-60% etanol:agua ()). Los principales compuestos fenólicos identificados incluyeron moléculas representativas como los ácidos vanílico y ferúlico, la vanilina y la catequina, entre otros que fueron identificados y cuantificados en todas las fases de la GID. Estas muestras también indujeron el crecimiento de bacterias probióticas y promovieron la modulación positiva de cepas beneficiosas (como spp. y spp.) presentes en las heces humanas. Además, la fermentación por la microbiota de las heces humanas también permitió la producción de ácidos grasos de cadena corta (acético, propiónico y butírico). Además, los polifenoles previamente identificados también se identificaron durante la fermentación fecal. Este estudio demuestra que las harinas de BSG obtenidas de los residuos sólidos de las extracciones SLE y OHE promovieron una modulación positiva de la microbiota intestinal y el metabolismo relacionado, así como un ambiente antioxidante asociado a los compuestos fenólicos liberados.
Descripción
Los residuos sólidos del grano gastado del cervecero (BSG) están constituidos por fibra dietética, proteínas, azúcares y polifenoles, que pueden tener efectos potenciales en la salud humana. En este estudio, por primera vez, las harinas obtenidas de los residuos sólidos de la extracción sólido-líquido (SLE) y la extracción por calentamiento ohmico (OHE) se aplicaron a lo largo de la simulación de la digestión gastrointestinal (GID), con el fin de evaluar su potencial prebiótico y la fermentación in vitro de la microbiota intestinal humana. Los resultados mostraron que la digestión de las harinas de BSG obtenidas por los diferentes métodos condujo a un aumento a lo largo de la GID de los compuestos fenólicos totales (SLE: de 2.27 a 7.20 mg de ácido gálico/g de BSG-60% etanol:agua (); OHE: 2.23 a 8.36 mg de ácido gálico/g de BSG-80% etanol:agua ()) y, en consecuencia, un aumento en la actividad antioxidante (ABTS-SLE: de 6.26 a 13.07 mg de ácido ascórbico/g de BSG-80% etanol:agua (); OHE: 4.60 a 10.60 mg de ácido ascórbico/g de BSG-80% etanol:agua ()-ORAC-SLE: 3.31 a 14.94 mg de Trolox/g de BSG-80% etanol:agua (); OHE: de 2.13 a 17.37 mg de Trolox/g de BSG-60% etanol:agua ()). Los principales compuestos fenólicos identificados incluyeron moléculas representativas como los ácidos vanílico y ferúlico, la vanilina y la catequina, entre otros que fueron identificados y cuantificados en todas las fases de la GID. Estas muestras también indujeron el crecimiento de bacterias probióticas y promovieron la modulación positiva de cepas beneficiosas (como spp. y spp.) presentes en las heces humanas. Además, la fermentación por la microbiota de las heces humanas también permitió la producción de ácidos grasos de cadena corta (acético, propiónico y butírico). Además, los polifenoles previamente identificados también se identificaron durante la fermentación fecal. Este estudio demuestra que las harinas de BSG obtenidas de los residuos sólidos de las extracciones SLE y OHE promovieron una modulación positiva de la microbiota intestinal y el metabolismo relacionado, así como un ambiente antioxidante asociado a los compuestos fenólicos liberados.