Las hidrolizados de proteína de suero mejoraron la estabilidad oxidativa y la capacidad de retención de agua de las hamburguesas de cerdo al reducir la agregación de proteínas durante ciclos repetidos de congelación y descongelación
Autores: Liu, Chunyun; Kong, Lingru; Yu, Pengjuan; Wen, Rongxin; Yu, Xiaobo; Xu, Xinglian; Peng, Xinyan
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Proteínas de suero hidrolizadas
Proteína miofibrilar
Estabilidad oxidativa
Comportamiento de agregación
Capacidad de retención de agua
Ciclos de congelación y descongelación
Licencia
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Citaciones: Sin citaciones
Los efectos de los hidrolizados de proteína de suero (WPH) en la estabilidad oxidativa de la proteína miofibrilar (MP) y el comportamiento de agregación y la capacidad de retención de agua de las hamburguesas de cerdo durante los ciclos de congelación y descongelación fueron investigados.
Descripción
Los efectos de los hidrolizados de proteína de suero (WPH) en la estabilidad oxidativa de la proteína miofibrilar (MP) y el comportamiento de agregación y la capacidad de retención de agua de las hamburguesas de cerdo durante los ciclos de congelación y descongelación fueron investigados.