y ofrecen beneficios nutricionales significativos. Este estudio evalúa la composición aproximada, el perfil de aminoácidos, el análisis de GC-MS, la espectroscopia FT-IR, SEM y EDX, y los valores de color de las hojas de papel comestible (EPS) derivadas de la incorporación de diferentes niveles de carne. El contenido de proteína en las EPS varió según la incorporación de carne de pescado, alcanzando un máximo del 52.66% en Ap100/Hm300 (sin hervir). Los contenidos de proteína y carbohidratos mostraron una correlación inversa en las EPS, con el contenido más alto de carbohidratos del 60.89% en la muestra Ap400/Hm0 (hervido). También se encontró que el contenido de lípidos correlacionaba con el contenido de carne en las EPS, variando del 1.59% al 18.41%. El análisis de aminoácidos identificó 11 tipos, siendo la metionina la más prevalente, seguida de la leucina, la fenilalanina y la lisina. El análisis de GC-MS reveló 51 compuestos bioactivos, incluyendo ácido carbónico, hentriacontano y varios ácidos grasos. El análisis de FT-IR mostró enlaces característicos, mientras que el análisis de color mostró valores L* que oscilaban entre 24.37 y 30.97. Los análisis de SEM representaron la microestructura, la vista superficial y la composición elemental de las EPS, y EDX mostró una abundancia de Ca, N, K, O, C, Mg, Na, P, Cl, Mn y Fe. Por lo tanto, las EPS preparadas a partir de podrían ofrecer un enfoque prometedor para utilizar eficazmente la biomasa acuática y proporcionar tanto nutrientes vegetales como animales a los consumidores.