Los efectos de la homogeneización a alta presión (HPH) en las propiedades estructurales, físicas y reológicas de la pulpa de lirio (15%, /) fueron investigados. Se utilizaron diferentes presiones que iban desde 0 MPa hasta 100 MPa. El enfoque estaba en evaluar los cambios en la distribución del tamaño de partícula (PSD), la estructura, el comportamiento de sedimentación de la pulpa, la opacidad del suero (SC), los sólidos solubles totales (TSS), el color y el comportamiento reológico de las pulpas. El análisis de PSD mostró que el diámetro de las partículas de lirio suspendidas disminuyó significativamente con el aumento de la presión de homogeneización. Las partículas suspendidas observadas a través de microscopía óptica se hicieron pequeñas después de la homogeneización, resaltando el efecto de HPH en la interrupción de las partículas suspendidas. En comparación con la pulpa no tratada, la opacidad del suero y la velocidad de sedimentación de las pulpas homogeneizadas disminuyeron debido a la interrupción de las partículas suspendidas. Los efectos de HPH en el índice de sedimentación y SC mostraron un comportamiento asintótico similar al de los cambios en el tamaño de partícula de la pulpa de lirio. Además, el procesamiento de HPH redujo la viscosidad de la pulpa de lirio e incrementó los TSS y la luminosidad de las pulpas homogeneizadas. HPH modificó significativamente las propiedades estructurales, físicas y reológicas de la pulpa de lirio. La pulpa homogeneizada por encima de 60 MPa tuvo una buena estabilidad de suspensión. Este hallazgo indica que la tecnología de HPH puede ser utilizada para mejorar la estabilidad de la pulpa de lirio.