Las prácticas fraudulentas son la principal preocupación de la industria alimentaria, con consecuencias significativas en la economía y la salud humana. La creciente demanda de alimentos ha llevado a fraudes alimentarios mediante la sustitución, mezcla, combinación y etiquetado incorrecto de productos en un intento por aumentar las ganancias de productores y empresas. En consecuencia, ha surgido un campo multidisciplinario que abarca una gran cantidad de técnicas analíticas con el objetivo de rastrear y autenticar el origen de productos agrícolas, alimentos y bebidas. Entre las estrategias analíticas desarrolladas para la autenticación del origen geográfico de los alimentos, la Espectrometría de Masas con Plasma de Acoplamiento Inductivo (ICP-MS) domina cada vez más el campo como una técnica robusta, precisa y altamente sensible para determinar los elementos inorgánicos en sustancias alimenticias. Los elementos inorgánicos son conocidos por evaluar la composición nutricional de los productos alimenticios, mientras que se ha demostrado que también son considerados como posibles trazadores para autenticar el origen geográfico. Esto se basa en el hecho de que el componente inorgánico de un mismo tipo de alimento originario de diferentes territorios varía debido a la diversidad de la composición de la matriz. Esta revisión sistemática de la literatura se centra en recopilar la investigación realizada hasta la fecha sobre la autenticación del origen geográfico de productos agrícolas y alimentos mediante la técnica ICP-MS. La primera parte del artículo es un tutorial sobre la seguridad/control alimentario y los fundamentos de la técnica ICP-MS, mientras que en la segunda parte se discute la revisión total de la investigación.