Un , CAU 3823, que puede degradar el 40% del contenido de aminas biogénicas (BAs) en vino de arroz chino (CRW) al final de la post-fermentación, fue seleccionado y caracterizado en este trabajo. Sería una elección óptima añadir 10 UFC/mL de la cepa seleccionada al caldo de fermentación para disminuir las BAs manteniendo el carácter y calidad del CRW. Nueve amine oxidases fueron identificadas en la cepa y separadas usando una columna de Sephadex seguida de un análisis de LC-MS/MS. La mezcla purificada de amine oxidase mostró una alta actividad de monoamine oxidase de 19.8 U/mg, y más del 40% de las BAs podrían ser degradadas. También se estudiaron las características bioquímicas de las amine oxidases. Este trabajo busca proporcionar una mejor solución para degradar BAs en CRW antes de mantener el carácter y calidad del CRW y una mejor comprensión de la degradabilidad de la cepa hacia las BAs.