El objeto de este estudio fue caracterizar los espectros de absorción y fluorescencia de varios tipos de bebidas de fresa y probar la posibilidad de distinguir entre jugos directos y productos comerciales pasteurizados en función de sus propiedades espectrales. Se utilizó una técnica de matriz de excitación-emisión de absorbancia y transmisión (A-TEEM) para la adquisición de espectros. Los espectros obtenidos fueron analizados utilizando métodos quimiométricos. El análisis de componentes principales (PCA) reveló diferencias tanto en los espectros de absorción como en las matrices de excitación-emisión (EEMs) de dos grupos de jugos. El análisis de factores paralelos (PARAFAC) permitió la extracción y caracterización de perfiles de excitación y emisión y la contribución relativa de cuatro componentes fluorescentes de los jugos, que estaban relacionados con varios grupos de polifenoles y productos de pardeamiento no enzimático. Los modelos de análisis discriminante de mínimos cuadrados parciales (PLS-DA) permitieron una asignación de clase correcta del 100% utilizando los espectros de absorción en la región visible, las EEMs desplegadas y el conjunto de espectros de emisión con excitación en longitudes de onda de 275, 305 y 365 nm. El análisis de importancia variable en proyección (VIP) sugirió que los polifenoles y los productos de pardeamiento no enzimático pueden contribuir significativamente a la diferenciación de jugos comerciales y directos. Los resultados de la investigación pueden contribuir al desarrollo de métodos rápidos para probar la calidad y autenticidad de jugos de fresa directos y procesados.