El sabor (olor y gusto) tiene un papel significativo en la aceptación del consumidor, y los compuestos volátiles son responsables del olor de los albaricoques. En el presente trabajo, la microextracción en fase sólida de espacio de cabeza con cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas en tándem (HS-SPME-GC-MS/MS) junto con análisis multivariante, es decir, análisis de discriminación de cuadrados parciales (PLS-DA), se aplicaron para construir las huellas volátiles y biomarcadores de albaricoques en Xinjiang, China. Como resultado, se identificaron un total de 63 sustancias volátiles en las frutas de cuatro cultivares de albaricoque, siete de las cuales se consideraron como biomarcadores volátiles, que son damascenona para albaricoques Dabaiyou; acetofenona, mircenol y 7-hexadecenal para albaricoques Luopuhongdaike; 2,4-dimetil-ciclohexanol para albaricoques You; eucaliptol y salicilaldehído para albaricoques Xiaobai. Además, los albaricoques Xiaobai eran más ricos en azúcares solubles, ácidos orgánicos y contenido total de fenoles y flavonoides que las otras tres variedades de albaricoque. Este trabajo ayuda a caracterizar los perfiles volátiles y biomarcadores de diferentes cultivares de albaricoque al tiempo que proporciona orientación teórica para el desarrollo de alimentos con sabor a albaricoque en la producción práctica.