Identificación de los componentes no volátiles activos en la salsa de cangrejo
Autores: Liu, Tian-Tian; Xia, Ning; Wang, Qin-Zhi; Chen, De-Wei
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Umami
Salsa de cangrejo
ácido glutámico
Sabor umami
Componentes activos en el sabor
TAV
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 20
Citaciones: Sin citaciones
La salsa de cangrejo es un condimento umami tradicional en las ciudades costeras del sudeste de China.
Descripción
La salsa de cangrejo es un condimento umami tradicional en las ciudades costeras del sudeste de China.