Identificación del sabor umami en carne de vacuno cocida al vacío mediante análisis químicos, concentración equivalente de umami y sistema de lengua electrónica
Autores: Hwang, Young-Hwa; Ismail, Ishamri; Joo, Seon-Tea
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2020
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 16
Citaciones: Sin citaciones
El comportamiento de los compuestos umami que están asociados con compuestos no volátiles en regímenes de cocción lenta sigue siendo poco explorado.
Descripción
El comportamiento de los compuestos umami que están asociados con compuestos no volátiles en regímenes de cocción lenta sigue siendo poco explorado.