Las condiciones climáticas extremas se han intensificado debido al daño ambiental producido en los últimos años. Para reducir el impacto ambiental en la Tierra, muchos consumidores buscan cambiar sus patrones alimenticios para proteger el medio ambiente y cambiar voluntariamente a una dieta vegetariana. Los estudios pasados han encontrado que la transición de no vegetariano a vegetariano no es fácil, pero promover el consumo de alimentos alternativos como alternativas de carne a base de plantas debería ayudar a los consumidores a reducir gradualmente su dependencia de la carne durante el período de transición al cambiar sus hábitos alimenticios. Este estudio fue diseñado para aplicar el modelo de valor-actitud-comportamiento (VAB) para estudiar la actitud y el comportamiento de consumo de alimentos novedosos y respetuosos con el medio ambiente como alternativas de carne a base de plantas, y la novedad de las alternativas de carne a base de plantas se incluyó como variable interviniente para su discusión. En este estudio, se recopilaron 376 cuestionarios válidos de estudiantes universitarios en Taiwán, y la tasa de recuperación de cuestionarios válidos fue del 94%. Se encontró a partir del análisis de resultados que las percepciones del valor verde y del valor del bienestar animal tenían un efecto positivo significativo en la actitud, mientras que la actitud y el conocimiento del producto también tenían un efecto positivo significativo en el comportamiento; sin embargo, la novedad de los productos de alternativas de carne a base de plantas no tuvo un efecto de interferencia en la relación entre el conocimiento del producto y el comportamiento. Basándose en los hallazgos de esta investigación, se sugiere que al introducir productos de alternativas de carne a base de plantas, las empresas de alimentos no solo deben hacer que los consumidores entiendan que se basan en valores de respeto al medio ambiente y al bienestar animal, sino también mejorar la comercialización y promoción del conocimiento del producto para aumentar la confianza de los consumidores en la compra de alternativas de carne a base de plantas y reducir sus preocupaciones de consumo.