El Viaje del Mango: Cómo los Sistemas de Envío Afectan la Calidad de la Fruta, la Aceptación del Consumidor y el Impacto Ambiental
Autores: Taiti, Cosimo; Bighignoli, Bruno; Mozzo, Giulia; Marone, Elettra; Masi, Elisa; Comparini, Diego; Giordani, Edgardo
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2025
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Botánica
Palabras clave
Mango
Evaluación de calidad
Sistemas de transporte
Perfilado volátil
Análisis sensorial del consumidor
Sostenibilidad
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 8
Citaciones: Sin citaciones
El mango (L.) es una fruta tropical popular disfrutada en todo el mundo, siendo Europa un importador significativo de esta fruta. Su naturaleza climaterica y corta vida útil plantean desafíos para mantener la calidad, mientras que las emisiones del transporte amenazan la sostenibilidad de la cadena de suministro. Esto resalta la importancia de la logística de bajo impacto en el mantenimiento de la calidad de la fruta. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad de los mangos frescos en Italia comparando los diferentes sistemas de envío (aéreo, marítimo y por carretera) para siete cultivares provenientes de siete países. La evaluación de la calidad incluyó análisis pomológicos, PTR-ToF-MS para el perfilado de volátiles ( = 11 cultivares x 2 años x 3 réplicas), y análisis sensorial del consumidor ( = 65 para panelistas no entrenados en 1 año, = 8 para panelistas entrenados durante 2 años). Los resultados indicaron que el transporte aéreo y por camión preservó mejor la calidad de la fruta en comparación con el transporte marítimo, principalmente debido a los tiempos de tránsito más cortos, lo que permitió la cosecha en etapas de madurez más avanzadas. La combinación de PTR-ToF-MS y PLS-DA diferenciaron efectivamente las muestras según el método de transporte, mostrando su potencial como una herramienta rápida de monitoreo de calidad. Los mangos transportados por aire mostraron niveles significativamente más altos de compuestos orgánicos volátiles (COV), un contenido de sólidos solubles totales (SST) un 29% mayor y una acidez (TA) un 44% menor. Las pruebas sensoriales indicaron que los consumidores preferían estos mangos. Sin embargo, el transporte aéreo resultó en 30 veces más emisiones de CO por kg de fruta en comparación con el transporte marítimo (~642,117 COe (kg) vs. ~19,132 COe (kg)), destacando un dilema crítico entre sostenibilidad y calidad. Estos hallazgos proporcionan un marco para desarrollar estrategias logísticas híbridas que logren un equilibrio entre la preservación de la calidad y la responsabilidad ambiental. Además, apoyan el desarrollo del cultivo de mango en Europa, lo que puede optimizar el momento de la cosecha, reducir emisiones y mejorar la calidad de la fruta.
Descripción
El mango (L.) es una fruta tropical popular disfrutada en todo el mundo, siendo Europa un importador significativo de esta fruta. Su naturaleza climaterica y corta vida útil plantean desafíos para mantener la calidad, mientras que las emisiones del transporte amenazan la sostenibilidad de la cadena de suministro. Esto resalta la importancia de la logística de bajo impacto en el mantenimiento de la calidad de la fruta. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad de los mangos frescos en Italia comparando los diferentes sistemas de envío (aéreo, marítimo y por carretera) para siete cultivares provenientes de siete países. La evaluación de la calidad incluyó análisis pomológicos, PTR-ToF-MS para el perfilado de volátiles ( = 11 cultivares x 2 años x 3 réplicas), y análisis sensorial del consumidor ( = 65 para panelistas no entrenados en 1 año, = 8 para panelistas entrenados durante 2 años). Los resultados indicaron que el transporte aéreo y por camión preservó mejor la calidad de la fruta en comparación con el transporte marítimo, principalmente debido a los tiempos de tránsito más cortos, lo que permitió la cosecha en etapas de madurez más avanzadas. La combinación de PTR-ToF-MS y PLS-DA diferenciaron efectivamente las muestras según el método de transporte, mostrando su potencial como una herramienta rápida de monitoreo de calidad. Los mangos transportados por aire mostraron niveles significativamente más altos de compuestos orgánicos volátiles (COV), un contenido de sólidos solubles totales (SST) un 29% mayor y una acidez (TA) un 44% menor. Las pruebas sensoriales indicaron que los consumidores preferían estos mangos. Sin embargo, el transporte aéreo resultó en 30 veces más emisiones de CO por kg de fruta en comparación con el transporte marítimo (~642,117 COe (kg) vs. ~19,132 COe (kg)), destacando un dilema crítico entre sostenibilidad y calidad. Estos hallazgos proporcionan un marco para desarrollar estrategias logísticas híbridas que logren un equilibrio entre la preservación de la calidad y la responsabilidad ambiental. Además, apoyan el desarrollo del cultivo de mango en Europa, lo que puede optimizar el momento de la cosecha, reducir emisiones y mejorar la calidad de la fruta.