Alteraciones en el pH del extracto de café y propiedades del ácido clorogénico en función del grado de tostado
Autores: Kim, Yi Kyeoung; Lim, Jae-Min; Kim, Young Jae; Kim, Wook
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2024
Acceso abierto
Artículo científico
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
Factores
Sabor agrio
Café
ácido clorogénico
Grado de tostado
Estabilidad térmica
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 35
Citaciones: Sin citaciones
Los factores que influyen en el sabor agrio del café y las propiedades del ácido clorogénico aún no se comprenden completamente.
Descripción
Los factores que influyen en el sabor agrio del café y las propiedades del ácido clorogénico aún no se comprenden completamente.