Las semillas (EFS) estaban menos gelatinizadas, lo que evitaba la liberación de nutrientes y compuestos funcionales, lo que resultaba en aplicaciones limitadas en comidas y la industria alimentaria. La importancia nutracéutica de EFS incluye almidón, proteínas, lípidos, 20 aminoácidos, minerales y vitaminas (C, E y beta caroteno). Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de tres tratamientos térmicos diferentes en las propiedades fisicoquímicas y nutricionales de EFS y se espera mejorar su aplicabilidad. Los resultados mostraron que la densidad a granel, el peso de mil granos y la dureza de EFS tratadas térmicamente disminuyeron significativamente ( < 0.05), mientras que la disminución máxima se observó en el tratamiento de lecho fluidizado asistido por calentamiento infrarrojo industrial (IHFH). Mientras tanto, hubo más grietas, fisuras y estructuras porosas elevadas en EFS entre el pericarpio y el epispermo y el endospermo después del tratamiento térmico, lo que facilitó la molienda y la absorción de agua. Notablemente, las capacidades de absorción de agua y aceite de EFS aumentaron significativamente ( < 0.05) con los tratamientos de microondas y IHFH. La solubilidad de EFS molida en polvo aumentó significativamente con el tratamiento térmico ( < 0.05). Además, las propiedades funcionales de TPC, TFC, la actividad captadora de radicales DPPH y el poder reductor aumentaron significativamente ( < 0.05). En general, los cambios en las propiedades fisicoquímicas de EFS y el aumento de la bioactividad fueron causados por los tratamientos de microondas e IHFH. Por lo tanto, podría mejorar el valor alimenticio de EFS al tiempo que proporciona información valiosa a investigadores y fabricantes de alimentos.