Los principales indicadores meteorológicos que afectan la calidad alimentaria del arroz (L.) en la parte baja del río Huai fueron estudiados y se propuso el rango de tiempo óptimo de siembra para obtener una buena calidad alimentaria. Comparado con la radiación solar, la lluvia y la humedad, la temperatura es el factor meteorológico primario que afecta la calidad alimentaria del arroz en la parte baja del río Huai. La siembra del arroz en diferentes fechas alteró las fechas de espigado y madurez del arroz, y la diferencia entre la temperatura diaria promedio (T) desde el espigado hasta la etapa de madurez alcanzó los 4.6-5.0 grados Celsius. La T desde el espigado hasta la madurez para todos los tratamientos fue inferior a 23.5 grados Celsius. Cuando la temperatura fue inferior a 20.2 grados Celsius durante el período de llenado de grano, el valor de la evaluación integral de calidad alimentaria (CEQ) de los tres tipos de arroz disminuyó significativamente. Las variedades de arroz de grano suave de maduración media (SMR), las variedades de arroz de grano suave de maduración tardía (SLR) y las variedades de arroz no suave de maduración tardía (LR) que fueron sometidas a bajas temperaturas tenían un mayor contenido de amilosa y contenido de proteínas. En general, la calidad alimentaria del arroz en la parte baja del río Huai fue afectada por la baja T después de la etapa de espigado. El rango de temperatura diaria promedio (T) desde el espigado hasta las etapas de madurez de las variedades SMR, SLR y LR que produjeron un CEQ relativamente alto fue de 20.2-23.3 grados Celsius, 20.2-22.1 grados Celsius y 20.3-22.1 grados Celsius, respectivamente. Los rangos de fechas óptimas de siembra de SMR, SLR y LR fueron del 16 de mayo al 1 de junio, del 16 al 18 de mayo y del 16 al 20 de mayo, respectivamente.